
Ingredientes:
- Cabrito en trozos
- Chicha de jora
- Ají amarillo molido
- Ají amarillo en tiras
- Zapallo loche rallado
- Cebolla
- Limón
- Culantro picado
- Aceite
- Ajos picados
- Sazonador
- Sal, pimienta y comino.
Preparación:
Colocamos el cabrito en un recipiente, junto con la chicha de jora (máximo de 2 semanas de maceración), ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta y comino (más comino que pimienta).
Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que absorba la chicha y los condimentos.
Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado.
Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, luego echar el líquido de la maceración. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado en cantidad regular.
Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con fréjol canario y arroz graneado blanco. También se puede acompañar con yuca cocida y salsa criolla.