INGREDIENTES
Filete de lenguado 200 gr.
Filete de lomo de atún 200 gr.
Filete de salmón 200 gr.
Fondo de pescado 1 taza
Mixtura de mariscos crudos 200 gr.
Mantequilla 20 gr.
Harina sin preparar 20 gr.
Cebolla finamente picada _ unidad
Ajos finamente molidos 2 dientes
Vino blanco seco _ taza
Puré de tomate 3 cucharada
Crema de ají mirasol _ taza
Crema de leche 3 cucharadas
Leche evaporada _ taza
Culantro 1 cucharada
Pasta de rocoto al gusto
Tomate cortado finamente 1 unidad
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
Limpiar los filetes y cortar cada uno de
ellos en tres tiras largas de tamaño y
peso uniformes. Con tres tiras (una de
cada pescado) hacer una trenza,
formando una sola pieza. Haga lo
mismo con el resto de tiras y
obtendrá tres piezas.
Sazónelos con sal y pimienta.
Ponga a hervir el fondo de
pescado en una olla de vapor. Colocar
los trenzados de pescado en el
colador de la olla y cocerlos al vapor. La
cocción será de 4 a 4 minutos.

PARA LA SALSA A LO MACHO
Cocer en el fondo de pescado, por
muy corto tiempo, los mariscos.
Luego en una sartén a fuego medio
derretir la mantequilla y saltear la
cebolla, los ajos, el tomate, la crema
de ají mirasol y el culantro, hasta que
la cebolla esté ligeramente dorada.
Agregar la harina y cocinar
moviendo por dos minutos.
Agregue el vino y deje
reducir. Luego ponga el fondo de
pescado. Deje hervir y enseguida
agregue la leche evaporada, y continúe la
cocción por 3 minutos.
Finalmente ponga la crema de leche,
la pasta de rocoto y los mariscos.
Rectifique de sal y pimienta. Servir
enseguida.