Ingredientes :

1 k (2 lb) de espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso

1 cebolla grande, picada

1 poro (parte blanca) picado

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta

5 tazas de caldo de pollo

¾ de taza de leche evaporada o crema de leche

Gotas de jugo de limón

Puntas de espárragos, cortadas longitudinalmente para decorar

Preparación

Cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada).

Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las
cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.

Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar
a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximada-
mente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.

Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche
o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo.

Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de
jugo de limón.

Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta
que estén tiernos. Escurrir y separar.

Servir y decorar con las puntas de espárragos.